Kross gebratenes Zanderfilet auf Safran-Risotto neben Blattspinat

Zanderfilet kann schon langweilig schmecken, und zu lange in der Pfanne gebraten ist er auch noch trocken.

Aber das muss nicht sein!

Du kannst das Filet auf der Hautseite anbraten, bis die Haut kross ist und „Farbe“ bekommt. Das geht leider aus meinem Bild gar nicht richtig hervor. Dann wird der Zander umgedreht und nur noch ganz kurz auf der anderen Seite gebraten, und fertig ist das kross angebratene Zanderfilet.

Risotto kochen benötigt Aufmerksamkeit, also Zeit. Der Blattspinat klappt gut nebenher, Lauchzwiebeln mit Speck in der Pfanne rausbraten ist auch schnell erledigt. Aber die ganzen Arbeitsschritte zu koordinieren, damit dann am Ende alles fertig, heiß und nicht überkocht ist, bedarf etwas Übung, daher gebe ich diesmal keine Zeitangabe an, ich habe etwa 40 Minuten Zeit investiert und es hat sich gelohnt.

Für 2 Personen benötigt folgende Zutaten:

  • 2 oder 4 Zanderfilets
  • 2 Tassen Risotto Reis
  • Blattspinat
  • 50g Speckwürfel
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Schalotte
  • 50 g Parmesan
  • Safran
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Olivenöl
  • Kräutermischung (Koriander, Oregano, Basilikum, Thymian)
  • etwas Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

 

Ich schlage folgende Bearbeitungsreihenfolge vor.

Zuerst würfelst du den Speck klein oder kaufst bereits gewürfelten Speck, die Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden, 1 EL Pflanzenfett hast du bereits in der Pfanne erhitzt und gibst nun Speck und Frühlingszwiebeln dazu, brätst sie kurz an und stellst sie dann beiseite.

Ein „richtiges“ Risotto zuzubereiten ist zwar kein Hexenwerk, bedarf aber schon deiner Aufmerksamkeit. An dieser Stelle möchte ich darauf verzichten, zu beschreiben, wie Risotto zubereitet wird. Ich werde dazu separat ein Rezept erstellen und veröffentlichen. Daher schreibe ich an dieser Stelle kurz und bündig:

Jetzt bereitest du das Safran-Risotto zu. Reis im erhitzten Topf ins Pflanzenöl geben, kurz angehen lassen und dann nach und nach rühren, aufgießen, rühren, aufgießen, Safran dazugeben, rühren, aufgießen, Parmesan dazugeben rühren usw.

Nebenbei Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den gewaschenen Blattspinat mit den gewürfelten Schalotten kurz köcheln lassen, Wasser abgießen, salzen und pfeffern, etwas frisch geriebene Muskatnuss dazu – fertig.

Und jetzt noch der Zander.
Diesmal erhitzt du Olivenöl in einer Pfanne, gibst den Zander, den du bereits gewaschen und abgetupft sowie gesalzen, gepfeffert und mit der Kräutermischung gewürzt hast, in die Pfanne. Hab etwas Geduld und lass den Zander einfach auf der Hautseite liegen, nicht die Pfanne rütteln, nur warten. Die Temperatur des Herdes würde ich schon mal reduzieren, damit der Bratvorgang schonend von statten geht. Wenn die Haut nach ein paar Minuten kross ist, ich gebe hier keine Zeit an, weil jeder Herd und jede Pfanne sich etwas anders verhalten, umdrehen und für etwa eine Minute auf der anderen Seite anbraten.

Nun geht es ans anrichten, das überlasse ich deiner Kreativität, das Bild kann eine Orientierung sein, du kannst das aber auch gaaanz anders machen.

Und jetzt genieße das leckere Gericht und lass es dir schmecken!

Euer Sportsuchti – Chris
Bleib fit – oder werde es 🙂

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