Glasnudelsalat mit Chili-Dressing

 

Erstmals habe ich heute Glasnudeln verwendet und verarbeitet. Ich mag sie ja schon gerne, aber aus irgendeinem Grund hab ich sie bisher „links liegengelassen“.

Inspiriert wurde ich von einem Rezept, das ich allerdings stark verändert habe.

Fangen wir mit den Zutaten für 1 Portion an:

  • 50 g Glasnudeln
  • Karottensticks von zwei kleinen, feinen Karotten
  • 1 kleine Salatgurke, ich mag die Gärtnergurken lieber, als die Schlangengurken
  • 1 rote Paprika
  • 1 Handvoll Sprossen vom roten Rettich (Sojasprossen waren aus, der „Ersatz“ ist seeehr lecker)
  • frische Kresse (mag ich lieber als Koriander)
  • 1 EL Erdnüsse (ungesalzen)

Für das Dressing:

  • Sesamöl
  • etwas Essig
  • Salz und Pfeffer, wie immer aus der Mühle
  • Chilipulver
  • etwas Zitronen- oder Limettensaft
  • 1 EL Agavendicksaft

Nun zur Umsetzung:

  1. Übergieße die Glasnudeln mit heißem Wasser und lass sie etwa 5 Minuten ziehen, dann musst du sie mit kaltem Wasser abschrecken.
  2. Der Paprika wird in Streifen geschnitten, die Karotten gestiftelt und die Gurke kannst du mit einem Schäler in feine Nudeln schneiden.
  3. Für das Dressing gib alle Zutaten (Sesamöl, Essig, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Zitronen-/Limettensaft, Agavendicksaft) in eine kleine Schüssel und verrühre diese, abschmecken musst du selbst, weil ich z.B. mag es gerne scharf, also viel Chilipulver und weniger Agavendicksaft.
  4. Nun geht es schon ans Anrichten: schichte Glasnudeln, Karottensticks, Gurke, Paprika, Sprossen vom roten Rettich, Kresse und Erdnüsse in eine Schüssel oder auf einen Teller. Vermenge die Zutaten und gib das Dressing oben drauf.

Das war´s schon wieder – leicht gemacht, lecker gegessen!

Gefällt dir das Rezept? Hast du lieber noch andere Zutaten im Salat? Teile gerne dein Rezept mit uns.

Euer Sportuschti – Chris
Bleib fit – oder werde es 🙂

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Vegetarischer Quinoa Salat mit pikantem Dressing

vegetarischer Quinoa Salat mit pikantem Dressing

Im Grunde versuche ich mich regelmäßig gesund zu ernähren. Sünden sind gelegentlich erlaubt, wir leben ja nur einmal, und da müssen wir nicht immer perfekt sein.

Quinoa ist mir natürlich seit langem ein Begriff, tatsächlich hat es sich bis heute nicht ergeben, dass ich ihn zubereite.

Dabei ist der Vergleich von Quinoa mit Reis und Nudeln interessant.

Reis/Nudeln sind grundsätzlich reine Kohlenhydrat-Lieferanten. Beide haben sonst keine nennenswerten Inhaltsstoffe, die sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken können.

Quinoa dagegen enthält ebenfalls einen hohen Anteil an Kohlenhydraten, aber  auch hochwertige Proteine, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Somit ist Quinoa wesentlich gesünder als Reis oder Nudeln.

2 Portionen dauern etwa 30 Minuten Zubereitungszeit.

Eine Anmerkung: ich finde Mengenangaben in Rezepten immer sehr „oberschullehrerhaft“.
Für manche ist es hilfreich, aber ich weiß selbst am Besten, wieviel Essig, Öl, Zwiebeln, Knoblauch oder
was auch immer für Zutaten verwendet werden, für mich in Ordnung sind. Hört auf euer Körpergefühl
und entscheidet selbst 🙂

  • 1 Tasse Quinoa
  • 2 Tassen Wasser
  • 1 kleine Gärtnergurke
  • Paprikaschote
  • Schalotte oder kleine Zwiebel
  • 2 Strauchtomaten
  • grüne Oliven

Fürs Dressing benötigen wir:

  • Balsamico Essig
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer (am besten frisch gemahlen)
  • Dijon Senf (1 TL oder lieber 1 EL, ich habe einen Esslöffel genommen)
  • Pflanzenöl (ich nehme Olivenöl und Rapsöl als Kombi)

Was machst du nun mit den ganzen Zutaten?

Den Quinoa solltest du vor dem Kochen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.
Dann rein damit in den Topf mit Wasser, wenn dieses kocht, ca. 15 Minuten bei deutlich reduzierter Hitze weiter ziehen lassen. Das Wasser wird dann weg sein und der Quinoa gar. Das klappt bestimmt.

Einstweilen hast du Zeit, Paprika, Gurke, Tomaten, Zwiebel und Oliven zu verarbeiten. Gemüse waschen is ja klar, wie klein du das würfelst, überlasse ich deinem Geschmack. Ich mach schon sehr kleine Würfel, muss aber nicht sein.

Das alles gibst du in eine Schüssel und fügst die Zutaten für das Dressing dazu. Wenn alles verrührt ist, kannst du mal schauen, ob der Quinoa schon fertig ist. Du solltest aber auch schon zwischendurch immer wieder mal umrühren, damit nichts ansetzt oder verbrennt.

Den fertig gegarten Quinoa läßt du auf Zimmertemperatur abkühlen, rührst ihn unter das Gemüse und schmeckst alles noch mal ab – und schon bist du fertig.

Kleiner Tipp:
das mit der Zimmertemperatur bekommst du gut hin, wenn du im Spülbecken kaltes Wasser hast und den Topf reinstellst, paar Minuten abwarten, schon fertig. Das Wasser im Spülbecken sollte die Topfhöhe nicht übersteigen.

Ja, und nun noch ein kleiner frischer Aufpepper: schneide ein paar Minze-Blätter klein und gib das in den Quinoa-Salat und ein paar Spritzer Zitrone geben noch eine angenehme Säure/Frische.

Was hältst du von dem Rezept? Hast du mit Quinoa schon mehr Erfahrung, als ich? Welche Tipps hast du?

Euer Sportuschti – Chris
Bleib fit – oder werde es 🙂

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